โดยคุณหมอสันต์ ใจยอดศิลป์และคณะนักวิทยาศาสตร์การอาหาร เพื่อศึกษาว่าอาหารไทยสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพได้จริงหรือไม่ โดยแบ่งผู้เข้าร่วมวิจัยออกเป็นสองกลุ่ม: กลุ่มที่ทานอาหารไทยสมัยนิยมและกลุ่มที่ทานอาหารไทยสุขภาพ ซึ่งอาหารไทยสุขภาพเน้นการใช้พืช ผัก ผลไม้ และถั่ว นัทแทนเนื้อสัตว์ นม และไข่ ผลวิจัยหลัง 3 เดือน พบว่า อาสาสมัครกลุ่มอาหารไทยสุขภาพมีน้ำหนักลดลงเฉลี่ย 4 กิโลกรัม ความดันโลหิตลดลงเฉลี่ย 30 มิลลิเมตรปรอท LDL ลดลงเฉลี่ย 35 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตร และผู้ป่วยเบาหวานสามารถลดการใช้ยาได้ ขณะที่กลุ่มอาหารไทยสมัยนิยมมีน้ำหนักเพิ่มเฉลี่ย 0.5 กิโลกรัม ความดันโลหิตลดลงน้อยกว่าและ LDL ลดลงเฉลี่ย 10 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตร​

ในช่วง 14 วันแรกของการวิจัย กลุ่มที่รับประทานอาหารไทยสุขภาพเริ่มมีการเปลี่ยนแปลงในตัวชี้วัดสุขภาพ เช่น น้ำหนักลดลงเฉลี่ย 1-2 กิโลกรัม ความดันโลหิตลดลงเฉลี่ย 5-10 มิลลิเมตรปรอท และระดับน้ำตาลในเลือดมีแนวโน้มลดลง นอกจากนี้ การฝึกทำอาหารไทยสุขภาพในช่วง 14 วันแรกช่วยเพิ่มทักษะและความมั่นใจในการจัดเตรียมอาหารสุขภาพได้มากขึ้น

​

ผลการวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารไทยสุขภาพที่เน้นการใช้พืชผักแทนเนื้อสัตว์สามารถช่วยทำให้ตัวชี้วัดสุขภาพดีขึ้นได้ ทั้งในด้านการลดน้ำหนัก ความดันโลหิต คอเลสเตอรอล และการควบคุมน้ำตาลในเลือด เปลี่ยนการกิน เพื่อพลิกผันโรค ด้วยอาหารไทยสุขภาพ

https://youtu.be/qvfmUGvO_SI?si=H8mSu1U-tWP_tQbN